フレンチの代表的メニューを紹介！　調理法が分かれば安心して注文できます

「フレンチ」＝フランス料理はトルコ料理、中華料理と並んで世界三大料理と言われており、多くの人々から愛されています。格式高いイメージもありますが、そのメニューや調理方法は日本にもいろいろな形で浸透していますし、気軽に行けるカジュアルなフレンチの店も多くあります。

1.フレンチの潮流

日本人は「フレンチ」という言葉に対して、「格式や伝統的な技術を重視する料理」というイメージを持っている人が多いようです。しかし、本場フランスではミシュランで紹介される星付きのレストランでも、非常に個性を重視しています。

2.フレンチの調理法

2-1.コンフィ

「コンフィ」という言葉自体は、漬け込むことを意味しています。塩に漬け込んだ肉を低温の油でゆっくりと加熱する調理法です。

2-2.フリット

揚げ料理の一種で、メレンゲを入れた衣を食材に付けて揚げたもの。サクッとした食感が魅力です。

2-3.リエットとシャルキュトリー

「リエット」は肉を弱火でじっくり煮込みホロホロにした保存食。「シャルキュトリー」はハムやソーセージなどの加工品総称です。

2-4.ロティ

英語で言うロースト。オーブンや天火で香ばしく焼き上げた料理です。

2-5.ラペ

フランス語で「すりおろす」という意味。ニンジンなどの千切りをドレッシングで和えた定番料理。

2-6.ニース風サラダ

トマトやオリーブ、アンチョビなどを用いた、フランス南東部ニース地方のサラダ。

2-7.マリネ

ワインや油、レモン果汁やビネガーなどで液に漬け込む技法です。

3.まとめ

フレンチのメニューは調理法を知ることで、より深く楽しむことができます。南青山の「ル シェーヌ」では、カジュアルなバルスタイルでフレンチを提供しています。メニュー選びに迷ったら、ぜひスタッフまでお気軽にお声がけください。